Kırmızı Biber ve İçeriği

Kırmızı biber, Solanaceae familyasına ait olan Capsicum annuum L. türünden bir sebze olup yemeklere lezzet ve acılık vermek amacıyla karşımıza daha çok baharat olarak çıkar. Kırmızı biberin etken maddesi kapsaisinoid türü kapsaisin ve kapsinoidlerdir (1). Kırmızı biber; Provitamin A karotenoidleri, vücudun aktif A vitamini formuna dönüştürebildiği alfa karoten ve beta karotenden de oldukça zengindir (2, 3).

Kırmızı biberi öğünlerimize kolaylıkla dahil edebileceğimiz gibi sağlık üzerine olumlu etkileri de saymakla bitmiyor…

Kırmızı Biberin Sağlığa Olası Etkileri

Biber gibi besin değeri ve antioksidan açısından zengin besinler, sağlıklı ve dengeli bir diyetin beraberinde sağlığın desteklenmesine ve vücudun antioksidan savunmasının artırılmasına yardımcı olabilir. Yapılan bazı çalışmalar, çeşitli antioksidanlar içeren bitkisel bazlı bir beslenme sürdürmenin kalp hastalığı gibi daha birçok duruma karşı koruyucu olabileceğini göstermektedir (4).

Kırmızı biber; lipid metabolizması, diyabet, sindirim sistemi üzerine olumlu etkilere yol açmakta olup bilinmekte yapılan bir çalışmada lipid oksidasyonunu %72 artırdığı görülmüştür (5, 6).

Yapılan bazı çalışmalar kırmızı biber eklenmiş yüksek yağ ve yüksek karbonhidratlı bir öğün sonrasında bir sonraki öğünde iştahı azaltmasının yanı sıra öğündeki protein ve yağ tüketimini de azalttığını görülmektedir (7, 8).

Kırmızı biberin gastrik boşalmayı geciktirmeye katkısı olduğu ve bağırsağa tam geçiş zamanını hızlandırmaktadır (9). Bu duruma bağlı olarak da diyete kapsaisin eklenmesinin tokluğu ve doygunluğu artırdığı, besin alımı serbest bırakıldığında akşam yemeği sonrası yeme isteğini baskıladığı ve aşırı tüketimi önlediği belirtilmiştir (10).

Yapılan bazı çalışmalar ise, kırmızı biberin hiperglisemi ve hiperinsülinemi üzerinde de olumlu etkileri olduğunu göstermektedir (12, 11).

Hem taze hem de toz kırmızı biberi gün içerisinde birçok öğününüze dahil edebilirsiniz ancak normal porsiyonlarda tüketmekte fayda var. Çünkü, yüksek dozda acı biber takviyesi almak, bazı bireylerde ritim bozukluğu ve yüksek kan basıncı gibi durumlara yol açabilmektedir (13).

Kaynaklar:

1. Kawabata, F, Inoue, N, Masamoto, Y, Matsumura, S, Kimura, W, Kadowaki M, et al. (2009). “Non- Pungent Capsaicin Analogs (Capsinoids) Increase Metabolic Rate and Enhance Thermogenesis Via Gastrointestinal Trpv1 in Mice”. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry,73 (12), 2690- 2697.
2. Olatunji TL, Afolayan AJ. The suitability of chili pepper (Capsicum annuum L.) for alleviating human micronutrient dietary deficiencies: A review. Food Sci Nutr. 2018;6(8):2239-2251. Published 2018 Oct 8. doi:10.1002/fsn3.790
3. Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicin. [Updated 2021 Sep 14]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2022 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/
4. Aune D, Keum N, Giovannucci E, et al. Dietary intake and blood concentrations of antioxidants and the risk of cardiovascular disease, total cancer, and all-cause mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Am J Clin Nutr. 2018;108(5):1069-1091. doi:10.1093/ajcn/nqy097
5. Srinivasan, K. (2005). “Spices As Influencers of Body Metabolism: An Overview of Three Decades of Research”. Food Research International, 38 (1), 77- 86.
6. Prakash, U.N.S, Srinivasan, K. (2012). “Fat Digestion and Absorption in Spice-Pretreated Rats”. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92, 503-510.
7. Yoshioka, M, St- Pierre, S, Drapeau, V, Dionne, I, Doucet, E, Suzuki, M, et al. (1999). “Effect of Red Pepper on Appetite and Energy İntake”. British Journal of Nutrition, 82, 115-123.
8. Bley, K.R, Malmberg, A.B. (2005). “Trpv1 Agonist-Based Therapies: Mechanism of Action and Clinical Prospects”. Annika B. (Ed.). Turning up the Heat On Pain: TRPV1 Receptors in Pain and Inflammation (191209). Birkhäuser Verlag Basel: Switzerland.
9. Ahuja, K.D.K, Robertson, I.K, Geraghty, D.P, Ball, M.J. (2006). “Effects of Chili Consumption on PostprandialGlucose, Insulin and Energy Metabolism”. American Journal of Clinical Nutrition, 84 (1), 63-9.
10. Janssens, P .L.H.R, Hursel, R, W esterterp-Plantenga, M.S.
    (2014). “Capsaicin Increases Sensation of Fullness in Energy Balance, and Decreases Desire To Eat AfterDinner in Negative Energy Balance”. Appetite, 77, 46-51.
11. Yuan, L.J, Qin, Y, Wang, L, Zeng, Y, Chang H, Wang, J, et al. (2016). “Capsaicin-Containing Chili Improved Postprandial Hyperglycemia, Hyperinsulinemia, and Fasting Lipid Disorders in Women with Gestational Diabetes Mellitus and Lowered The Incidence of Large-Forgestational-Age Newborns”. Clinical Nutrition, 35 (2), 388-393.
12. Varghese S, Kubatka P, Rodrigo L, Gazdikova K, Caprnda M, Fedotova J, Zulli A, Kruzliak P, Büsselberg D. Chili pepper as a body weight-loss food. Int J Food Sci Nutr. 2017 Jun;68(4):392-401. doi: 10.1080/09637486.2016.1258044. Epub 2016 Nov 29. PMID: 27899046.
13. Akçay M, Gedikli Ö, Yüksel S. An unusual side effect of weight loss pills in a young man; acute myocardial infarction due to cayenne pepper pills. Anatol J Cardiol. 2017;18(4):310-311. doi:10.14744/AnatolJCardiol.2017.8031

Diyetisyen Umay GÜR